Good Morning

2012.5.6  早晨!

趕唔到食麥當勞早餐, 自製一個,相差不遠吧!  :D

酸辣蛋塊

材料:

雞蛋           3隻
洋蔥          半個
香芹          1棵
蒜頭          3粒

醬汁:

豆瓣醬                2湯匙
茄汁                    2湯匙
味林                    3湯匙
麻油                    少許
糖                       少許
雞汁                   半湯匙



做法:

1) 洋蔥, 香芹, 蒜頭切碎
2) 雞蛋下少許鹽拌勻
3) 燒熱油, 雞蛋煎成蛋餅切塊, 剩起
4) 洋蔥, 香芹, 蒜頭爆香, 下醬汁, 蛋餅回鑊快快拌勻便成

麵包布丁

老朋友仔仔搞生日會, 本想親手做個蛋糕給她. 但她想我做小杯仔, 方便小朋友吃. 還要做30個呢~~~

材料:  (30個份量)

法包               2個(大)
雞蛋               6隻
鮮忌廉           500毫升
鮮奶               500毫升
提子乾            隨意
玉桂粉            少許
雲尼拿香油     少許

做法:

1) 麵包切粒, 與提子乾, 玉桂粉拌勻
2) 雞蛋攪均, 加入鮮忌廉, 鮮奶, 雲尼拿香油拌勻
3) 再放麵包粒, 待一會, 讓麵包盡量吸收蛋汁
4) 放入小杯中

5) 焗爐150度預熱15分鐘, 焗約20分鐘即成

註: 用其他麵包都可以

烤雞

honey 話今晚好想食烤雞, 於是買了半隻雞再配薯仔和三色椒來吃.怎料回到家中發現薯仔變壞了, 嗚嗚~~~ 怎麼辦? 又不想的落樓下再買過....於是打開雪櫃, 把所有的廚餘一拼煮, 哈哈!

材料:
雞                             半隻
紅椒, 黃椒, 青椒        各1隻
蕃茄                           2個
金菇                           1包
玉子豆腐                    1條
紅蔥頭                        3粒
竹輪卷                        8-9粒


醃料:
雞粉                           1匙
胡椒粉                        少許
香草                            3小棵 (搣碎)
檸檬汁                        半個檸檬份量
油                               2匙
生抽                            1匙

 
調味:
鹽                                1匙
胡椒粉                         1匙
味林                             4-5匙
油                                 少許




做法:

1) 雞用醃料醃半小時
2) 紅椒, 黃椒, 青椒切絲
3) 蕃茄, 玉子豆腐切件
4) 把所有配料放在焗盤中, 下調味拌勻, 雞放在上面
5) 焗爐150度焗約45分鐘, 下蜜糖再焗5分鐘, 即成

honey 非常滿意呢個菜, 話全部九唔搭八既野做出來又好夾啊  ^^
雞外脆內滑, 雞汁與配菜融為一體, 正!!!

蜜糖焗雞翼2

如果覺得單調的話, 可以加一點配菜, 就會變成另一道菜, 頓時變得豐富了!


材料:
雞翼       10隻
蜜糖       3 湯匙
薯仔       2個
紅蘿蔔    1個
洋蔥        1個

醃料:
生抽      1 湯匙

雞粉      1 湯匙
糖          1/2 湯匙
生粉      1/3 湯匙
油         少許


做法:

1) 雞翼醃1小時
2) 焗盤內搽少許油
3) 薯仔, 洋蔥切細塊放在焗盤底
4) 紅蘿蔔烚熟切細塊放進焗盤
5) 雞翼放在上面
6) 焗爐預熱180度, 雞翼放入焗爐焗約45分鐘至兩邊金黃 ( 可於20分鐘反轉一次)
7) 之後再搽蜜糖焗多五分鐘便成

蜜糖焗雞翼 1

很喜歡食雞翼, 特別是有BBQ風味的. 但是我們一年又可以去幾多次燒烤呢? 呢個用焗爐焗的蜜糖雞翼很像燒烤一樣美味啊!


材料:
雞翼       12隻
蜜糖       3 湯匙

醃料:
生抽      1 湯匙

雞粉      1 湯匙
糖          1/2 湯匙
生粉      1/3 湯匙
油         少許


做法:

1) 雞翼醃1小時
2) 焗爐預熱180度, 雞翼放入焗爐焗約45分鐘至兩邊金黃 ( 可於20分鐘反轉一次)
3) 之後再搽蜜糖焗多五分鐘便成

外面很香脆, 裹面很軟滑啊

手拍青瓜

十分易做的冷盤, 難度可以話係零.

材料:
青瓜           1條



調味:
鹽              少許
麻油          少許


做法:

1)  青瓜切幼條再用刀背拍扁, 再切小件


















2)  下調味便成

蕃茄蛋花湯

材料:
蕃茄          4個
雞蛋          1隻
水              約700毫升

調味:
鹽              少許


做法:

1) 蕃茄洗淨切件
2) 雞蛋拌勻, 下少許鹽調味

3)  煲滾水, 放下蕃茄, 滾約30分鐘, 再慢慢下蛋汁, 一邊下一邊慢慢攪拌, 之後立即熄火, 下調味便成

金菇牛肉卷

Honey突然話想食烤牛肉喎, 咪整個金菇牛肉卷佢嘆下囉...

材料:
火鍋牛肉    1盒
金菇            2包

















調味:
味林            2湯匙
生抽            3湯匙
米酒            2湯匙
糖               1 湯匙


做法:
1) 每一片牛肉卷起適量金菇

2) 焗爐預熱180度, 焗盤底搽少少油, 牛肉卷放在上面
3) 約15-20分鐘搽少少調味汁, 再焗5分鐘便成

係咪好簡單呢?  ^^

清湯蘿蔔豆卜

這個是我小時已食的餸...

材料:
白蘿蔔           半個  (多少隋喜好增減)
豆卜               約10粒
鯪魚肉           4兩
薑                  2片

調味:
鹽                   少許
糖                   少許

做法:

1) 白蘿蔔去皮切薄片

2) 豆卜切半, 釀入鯪魚肉
3) 平底鑊下油, 煎香豆卜, 剩起
4) 鑊再放下白蘿蔔, 薑炒香, 豆卜回鑊, 放水, 水要過食物面
5) 滾約30-45分鐘加調味便成

蘿蔔湯會變成奶白色, 很清甜!

芥籣炒臘腸

材料:
芥籣        12兩
臘腸        2條
薑            2 片
蒜頭        2-3 粒


調味:
雞粉          少許
糖              少許


 
做法:
1)  臘腸隔水蒸熟約15分鐘, 切段
2)  芥籣洗淨切段
3)  下薑, 蒜頭起鑊, 下芥籣, 炒至八成熟
4)  再放臘腸, 稍炒一會, 下調味便可以

洋蔥豬扒

這個是按照蘇絲黃的方法做的!

材料:
豬扒          3塊
洋蔥          1 個

醃料:
生抽      2 湯匙
老抽      1 湯匙

糖          1 湯匙
生粉       2/3  湯匙
油         少許


調味:
老抽      1湯匙
糖          少許


做法:

1) 豬扒用刀背拍鬆, 加醃料醃半小時
2) 洋蔥去皮切大塊

3)  豬扒煎香兩邊至金黃色, 剩起切小塊

4) 鑊下油, 爆香洋蔥, 洋蔥顏色轉透明時下1湯匙老抽, 小許糖, 豬扒回鑊, 兜勻便成

註:
1) 豬扒邊的根可用刀輕輕介開,煎時便不會捲曲
2) 豬扒用有骨或無骨皆可

梅菜雞翼

易做和好送飯的一個餸!

材料:
雞翼        6隻
甜梅菜     1棵


醃料:
生抽      2 湯匙
老抽      1/2 湯匙
雞粉      1 匙
糖          1/2 湯匙

油         少許


做法:

1) 雞翼醃半小時
2) 甜梅菜洗淨 ( 去沙), 用水浸軟後吸乾水切粒

3) 雞翼與梅菜拌勻後隔水蒸15分鐘即成

忌廉煙肉蝴蝶粉

自從除夕晚在意大利餐廳食過蝴蝶粉後, 一直念念不忘想試著做. 餐廳食的是比較重忌廉和芝士味, 不是人人受得了. 而我的版本是沒有芝士, 和減少忌廉的份量. 吃起來沒有那麼膩, 但風味還在!

材料:
蝴蝶粉       約200克
煙肉           3片
雞肶菇       2 個 ( 可用蘑菇或其他菇類)
紅蔥頭       3-4 粒
忌廉          約50毫升

調味:
鹽            少許
黑胡椒     少許



做法 :

1) 煙肉切細粒; 紅蔥頭去皮切薄片; 雞肶菇出水後切片
2) 煲內放水, 下鹽, 水滾後放蝴蝶粉, 約九成熟便可
3) 另一鑊中下油, 爆香煙肉, 再下紅蔥頭, 雞肶菇炒香
4) 再下蝴蝶粉兜勻, 下忌廉
5) 試味, 再下適量鹽便成

有淡淡的忌廉味, 不會太濃

註:
1) 可隨個人喜好增加/減少忌廉份量
2) 食前下黑胡椒 , 更添風味

蒜香雞翼

呢個是參考馮美基的方法做, 當然更改小小啦, 因為我沒有雞汁. 原來都好香脆和好有蒜香味!
男朋友都話好好食啊!


材料:
雞翼       9隻 ( 可隨個人需要增減)
蒜頭       5-6 粒

醃料:
生抽      2 湯匙
老抽      1 湯匙
雞粉      1 匙
糖          1/2 湯匙
生粉      1/3 湯匙
油         少許


做法:

1) 雞翼醃兩小時以上
2) 蒜頭切碎備用

3) 雞翼用慢火煎至金黃

4) 放下蒜蓉, 一起炒至蒜蓉變金黃色便成

桂花湯圓

原來很簡單的東西, 只要加小小的心思都可以變得不同.....

材料:
蔴蓉湯圓    1包  ( 可以其他自己喜歡的味道)
桂花            少許
冰糖           1塊
薑               2 片
水             適量

做法 :

1) 煲內放水,冰糖, 薑. 水滾後, 放下湯圓
2) 湯圓浮面後, 放下桂花, 熄火, 即成

湯圓帶有很香的桂花味呵!

註:
湯圓要不時攪拌, 避免黏住

芥籣炒魚片

很易做的一個餸, 但如果只是芥籣似乎有點單調, 今次試用炸魚片.


材料:
芥籣        12兩
炸魚片     半條
薑             2 片
蒜頭         2-3 粒


調味:
雞粉          少許
糖              少許


 
做法:
1)  炸魚片切片再切成幼條; 落鑊炒至金黃, 剩起
2)  芥籣洗淨切段
3)  下薑, 蒜頭起鑊, 下芥籣, 炒至八成熟
4)   炸魚片回鑊, 下調味即成

酒炆腩肉

材料:
腩肉     1 條
紅蘿蔔  1個
洋蔥      1 個
紅蔥頭   5-6 粒
薑          2片

腩肉醃料:
生抽       2 湯匙
糖           1 湯匙
生粉        1 茶匙
油            少許

調味:
绍興油      100毫升
冰塘          1塊
五香粉       3茶匙
生抽         100毫升  
老抽          20毫升
水              適量

 
做法:

1) 腩肉洗淨, 切塊, 加醃料醃30分鐘
2) 紅蘿蔔去皮切塊; 洋蔥切大塊; 紅蔥頭去外皮
3) 腩肉稍為煎香外皮, 連同紅蘿蔔, 洋蔥, 紅蔥頭放進鍋內, 加調味, 水要蓋過食物.用中火炆1 - 1.5 小時直到肉焾, 汁濃 , 即可上碟

肉很鬆化, 汁帶有淡淡酒香, 送飯一流!

蠔油炒雜菇

而家食肉太多, 所以諗住食一味素菜.菇類營養豐富, 而且雞肶菇口感似肉類, 平日唔習慣食菜的朋友都會很容易接受, 小朋友也喜歡吃呵...

材料:
雞肶菇   3小條
鮮冬菇   6-7 粒
秀珍菇   4兩
薑          2片
蒜頭       3-4粒

調味:
蠔油      1 湯匙
雞粉       少許
糖          少許


做法:

1) 所有菇類先出水, 雞肶菇和鮮冬菇切小塊

2)  薑, 蒜頭起鑊, 把所有菇類落鑊炒至帶點金黃,下調味便可上碟

註: 可以隨意用喜歡的菇

黃金波菜

原來南瓜跟波菜的味道是那麼配合啊!
之前在某酒樓春茗食過類似菜式, 經修改後做法如下:

材料:
南瓜   1/4 個
波菜    1 斤
薑        2 片
蒜頭    4-5 粒

 

調味 :
鹽        少許
雞粉    兩茶匙
糖        少許

做法 :

1) 南瓜去皮去瓤,切塊
2) 南瓜隔水蒸約 10分鐘, 倒去多餘水份; 壓成蓉, 可加鹽調味
3) 薑,蒜頭起鑊, 下波菜炒至熟, 加雞粉, 糖調味
4) 波菜剩起上碟, 最後淋上南瓜蓉便成

煎餃子

灣x碼頭的餃子說是全部可以煎/ 炸來吃的, 聽起來很吸引! 忍不住要買來試一試....
包裝袋說明是先放在獲上用小小水煮至熟, 然後落油煎香餃子底部. 但之前試過這個方法很容易穿底漏汁. 故此我試用另外一個方法:

材料:
餃子   1 包

做法:
1) 用小鍋煲滾開水, 放下餃子
2)  餃子浮起 (熟) 後, 撈起
3) 燒熱平底獲, 下油, 用小火, 餃子平放在於獲中, 煎至底部金黃即成

 這個方法表面很香脆, 內裹充滿了肉汁, 好正啊!

清湯浸豆苗

突然想起很久沒有煮過豆苗, 經過街市想到這個很簡單易做的菜式, 很清甜啊!

材料:
豆苗      半斤
蒜頭       5-6粒
清雞湯    500毫升


調味:
鹽           少許
糖           少許


做法:
1) 豆苗洗淨, 備用
2) 蒜頭去衣 , 煎至兩邊金黃  
3) 清雞湯倒在於煲內煮滾, 放入豆苗, 
4) 最後加適量鹽, 糖調味
5) 豆苗連湯一起上碟, 最後放上煎香的蒜頭

金菇玉子豆腐

去超市見到有一些玉子豆腐一包3條, 所以決定做這個餸 :)

玉子豆腐表面香脆, 內裡滑滑散發蛋香. 再配蠔油汁, 很美味啊!


材料:
玉子豆腐     2條
金菇            1 包

調味:

蠔油      大約兩湯匙
糖          小許


做法:

1) 玉子豆腐切約 1.5cm 闊
2) 金菇切尾部, 洗淨備用
3) 玉子豆腐煎至兩面金黃, 上碟
4) 金菇下獲, 炒至軟身, 下調味,拌勻, 放在玉子豆腐上, 即成